宁波市北仑区华山小学602班 戴天辰
早就听说“东北铁锅炖”非常有特色，百闻不如一尝。今年暑假，我和家人去长白山旅游时，亲自体验了一下这种奇特的吃法，品尝了舌尖上的美味。
我们迫不及待地走进一家网上排名第一的铁锅炖店：里面的陈设并没有大酒店豪华，白墙木梁，木桌木椅，朴素极了。那儿的桌子十分奇特：周围是木头，中间有一口直径约一米的大铁锅，桌下连着一个煤气瓶。
店老板告诉我们，铁锅炖的食材选取上，肉类主要有大鹅、鱼、排骨、鸡等，素菜有白菜、粉条、豆角丝、土豆、玉米等。烹饪的方式是肉类的食材先用另外的锅焯水炖至半熟，然后用大铁锅将油烧热后，加入肉类翻炒，倒上酱料，放入素菜，炖到熟就好了。而酱料的制作和口感才是东北铁锅炖作为东北特色美食的秘诀所在，各店各有不同。现在很多饭店还会在铁锅的壁上贴一些粗粮大饼，很受顾客的欢迎。
首先，要点燃铁锅，在里面倒上三分之一的水，等水烧开了，就要将食材放进去。我正要把自己想吃的涮羊肉放进去，被服务员阻止了。原来，放食材可是有讲究的，不是将食材一股脑儿倒进去，而是得分清先后：先倒鸡、鸭、鹅的肉，再倒凉皮、粉条，然后涮羊肉片，最后再放金针菇、菜叶等蔬菜。但要记住，鱼和肉千万不能炖一起，否则会影响两者的口感。
接着就可以开吃了。先吃易熟的东西，比如，宽粉条、蔬菜、香干、大豆。铁锅炖讲究的是边吃边炖，决不能让大锅空着，要及时放入其他食材。我认为最好吃的是宽粉条和鸡肉。宽粉条约有两指宽，约20厘米长，通身透明，滑如游鱼，一不留神就会从你的筷子下溜走。我好不容易将它塞进嘴里，又软又糯，中间夹杂着鸡肉和香菜的味道，比面条还要劲道哩！用铁锅炖出的鸡肉要比砂锅炖出来的美味多了，鸡肉色泽金黄，软而不烂，肉一丝一丝，十分容易从骨头上分离下来，肉丝入口即化，带着几分热意刺激着我的味蕾。
最后，就该烤玉米饼了。服务员将玉米粉揉成小饼，贴在锅壁上，没过几分钟就烤得金黄，香气四溢，这也是经典美味之一。
这就是正宗的东北铁锅炖，有机会的话，我还想去品尝一番。
