大家好，我是毕老师。
在上一期《古人怎样过冬天》播出之后，一个朋友问我：“那古人冬天吃些什么呢？吃也是过冬天的一个重要内容啊！”我想想也是，民以食为天嘛，说到底，不管过不过冬天，人总得吃东西，再一想，我这个朋友姓蔡，也难怪她这么关心古人冬天吃什么菜了。所以，我今天就来讲讲古人在冬天的时候，都吃些什么菜。
话说我这个朋友，是正宗的宁波邱隘人，邱隘这地方，有一样特产非常出名，这就是邱隘咸菜，宁波人俗称咸齑，这可是宁波人最著名的一道家常菜，其实它就是用一种叫雪里蕻的蔬菜腌制而成的咸菜，虽然说现在这咸菜我们一年四季都在吃，但是在古代，咸菜却是古人在冬天里最重要的蔬菜，据说先秦时期，就已经有了咸菜，是不是邱隘咸菜那就不得而知了。
咸菜
因为古代的时候，没有现代的温室大棚，所以一到冬季，天寒地冻，各种蔬菜就很少有新鲜的了，但是人又不能不吃蔬菜，所以人们就把冬季之前的一些新鲜蔬菜比如芥菜、白菜或者萝卜腌制起来，延长它们的保质期，以备在冬天的时候食用。当时的周王朝，还专门设立了一个机构，派专人负责腌制咸菜这件事，当时咸菜的地位挺高的，除了平时食用，还可以用来作为祭品，给祖先享用。
顺便说一句，在古代的时候，萝卜原来的名字叫莱菔，白菜原来的名字叫菘。大家可以了解一下，以后万一在古文中看到，就可以明白是什么东西了。
到了秦汉时期，人们腌制的咸菜品种更加多了，腌制的方法也更加成熟了，原来只有湿腌法，现在出现了干腌法，就是将一些吃叶子的蔬菜腌制之后，再晒干水分，这样更利于长期储存，这就做成了咱们江浙一带著名的霉干菜，它和切成片的五花肉是绝配，可以做出浙江一带最著名的一道菜梅干菜扣肉，吃起来肥而不腻，肉香浓郁，让人欲罢不能。
尽管腌菜利于储存，但是新鲜程度确实不足，于是，汉朝的时候，在某些有地热的地区，古人就建造起农作物温室，在冬天也生产出了新鲜的蔬菜，这些蔬菜相当于我们现在的反季节蔬菜，价格比较贵，一般百姓是买不起的。
到了南北朝时，又出现了“窖藏菜”，北方的人们把大量的大白菜储藏在地窖里，由于大白菜水分充足，吃法多样，实在是冬季蔬菜最好的选择，所以每到冬天，北方人家家户户都会囤上许多大白菜，天天变着花样吃，可以吃到来年开春。
这种窖藏的吃法，从古代一直流传到了现代，记得著名散文家、翻译家梁实秋先生，在《谈吃》这篇文章里，曾经写过“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬”。
蔬菜
唐宋时期，人们又发明了一种新的生产蔬菜的方法，就是把蔬菜种在晒不到阳光的地方，使它们无法产生光合作用，这样蔬菜的叶子不会产生叶绿素，看上去是发黄的，吃起来却更脆更嫩，口感更好。
其实我们现在在吃的黄豆芽，就是用这种方法生产的。宋朝的时候，不仅已经有了黄豆芽，其他比如韭菜、葱蒜、芹菜等蔬菜，也普遍采用了这种方法来生产，它们再一次弥补了冬季蔬菜品种的不足。
说了这么多古人在冬天里吃蔬菜的事，听起来好像古人只吃蔬菜，其实古人和我们现代人一样，在冬天当然也要吃别的食物。不过想来想去，很多食物不光是冬天吃，其实平时也在吃，那么，我就来说几样只在冬天吃的食物吧。
饺子
先来说说饺子。因为饺子的起源，就是和冬天有关的。传说东汉末年，有一年天寒地冻，很多百姓被冻坏了耳朵。当时有一位名医张仲景——就是被后人尊为医圣的这一位——他在立冬那天，在自己的住所外面搭起了大棚，架起了大锅，向前来求医的百姓施舍一种药，叫“祛寒娇耳汤”，这种药是用面粉捏成两个白白的耳朵的样子，里面裹进了羊肉、辣椒和一些祛寒的药物，在锅里煮熟后分给大家一人一碗，大家吃下后全身发热，血脉通畅，耳朵也变暖了。
这样坚持吃上几天后，病人被冻伤的耳朵就痊愈了。这个做药用的娇耳，后来就成了饺子，由于它形状独特，味道鲜美，又可以祛寒，所以代代相传，一直到今天，人们还是习惯在冬天吃上一碗热气腾腾的饺子，暖暖身子，填饱肚子。
汤圆
在中国人的传统节日里，元旦和春节这两个重要的节日，都是在冬天里的。节日里自然有各种习俗各种活动，其中吃吃喝喝是绝对少不了的，我想起了王安石的《元日》，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，这里的屠苏就是指一种酒，叫屠苏酒。宋朝时候的民俗是正月初一时，家家户户按照从幼到长的顺序，每个人都要喝屠苏酒。除了喝酒之外，这个时候，人们还要吃一种我们现代人也非常熟悉的美食，这就是汤圆。
在我们的记忆中，过年的时候，一般都是北方人吃饺子，南方人吃汤圆。北宋时候的人们，已经会用柑橘、桃子、红枣等各种水果作为馅料，包在汤圆里，煮熟后吃起来香甜软糯，非常可口。
在《白蛇传》这个著名的中国民间传说中，八仙之一的吕洞宾在西湖的断桥边上卖汤圆，其中一个汤圆包进了一粒仙丹 ，被小许仙吃到了，他回家后三天三夜没吃饭也不觉得饿，他的爸爸吓坏了，抱着儿子来到断桥边找到吕洞宾，说明了情况。
吕洞宾就倒提着小许仙的脚，让他头朝下，拍拍他的背，那颗包着仙丹的汤圆竟然从小许仙的喉咙里吐了出来，扑通一声掉进了西湖里，被在西湖里修行多年的一条白蛇精给吃了，后来的事情，全国人民都知道，我就不用多说了。
猪肉
说了这么多，总算说到古人冬天还要吃各种肉了，和我们现代人一样，古人过冬的时候也吃猪肉牛肉羊肉这些，不过有一点不同的是，在古代的时候，牛肉羊肉比较受欢迎，人们吃得比较多，猪肉是最晚才受欢迎的。
我在以前的节目中曾经提到过，一直要到北宋苏东坡发明了猪肉的各种美味吃法之后，猪肉才渐渐受到了人们的欢迎，一直到现在。最近，二师兄的肉价格大涨，想吃也快要吃不起啦。
鱼肉
俗话说有鱼有肉，说了肉，最后我再来说说鱼。咱们中国人的年夜饭餐桌上，必不可少的一道菜就是鱼，寓意着“年年有余”,所以鱼也是古人在冬天里必吃的一种美食，而且有各种吃法，红烧、清蒸、剁椒、水煮等，无不美味；
鱼的种类也很多，鲫鱼草鱼鲤鱼鲥鱼鲶鱼等，来者不拒。不过，在唐朝的时候有点特别，国家是禁止吃鲤鱼的，因为唐朝的皇帝姓李，与鲤鱼的鲤同音，为了避讳，全国就禁止吃鲤鱼了。
其实从明朝开始，古人的餐桌就和我们现代人的差别不大了，古人冬天所吃的东西当然也和我们现代人在冬天吃的差别不大了。只是现代社会物质更丰富、交通更发达，无论哪个季节，大家想吃什么都可以在菜场或超市或网络上买到，方便又快捷，这一点，我们可比古人要幸福多了。
这一期的节目，毕老师就讲到这里，咱们下期再见。
