最地道的“下饭”

    宁波地处东海之滨，有着长长的海岸线，自然就有了很多的沙滩与滩涂。在滩涂底下，生活着一群美味的小精灵，那就是宁波的特产之—— 泥螺。    当潮水退去，灰黄滩涂上，布满细细的神秘纹路，有的交叉缠绕，有的平行绵延，像水波，又像一副图画。仔细观察就会发现纹路之间有许多会动的泥点子，是泥螺！鲜活的泥螺有大有小，大的有我的手掌心这么大，小的就如同一个指甲盖。泥螺壳很薄，几乎是透明的，肉体颜色与湿泥相近，不注意看的话，会以为是泥块或小石子。但它们喜欢在泥滩中四处爬行，有经验的赶海人就很容易找到它们。    泥螺离开泥滩后十分易死，因此赶海回来后必须马上处理。要把它们放在筛子上经清水多次冲洗，泥水会顺着筛子流下来，直到泥螺吐出一种白色的粘液，当粘液中无泥时，才算冲洗干净。    冲洗完成后，紧接着开始加工了。葱油泥螺和醉泥螺是宁波人最爱的两种做法。葱油泥螺做法比较简单，把泥螺放进油锅爆炒两分钟，撒上盐和葱花，再倒点酱油，一盆香气逼人的美食就出锅了。然而，制作醉泥螺则时间较长。首先，要准备一个带盖的玻璃瓶，把泥螺倒入瓶中，加入两勺盐，浸泡一个晚上。第二天早上，打开盖子，原来巴掌大的泥螺变成了指甲盖这么大了。哈哈，泥螺像蚁人那样变身了。瓶子里多出了许多水分，要把这些多余的水倒掉，再倒入一碗黄酒，密封后放入冰箱，大约一个星期后就能食用了。此时的泥螺呈灰黑色，别看样子并不怎么好看，但味道却十分爽口。拿起一颗放入嘴巴，咸滋滋的，轻轻一吸，滑溜溜的肉就出来了，再嚼一嚼脆生生的，这时往嘴里送一口米饭，实在是妙不可言。    泥螺是我们宁波人款待客人时，桌上必不可少的一道佳肴，堪称宁波人最地道的“下饭”。 

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