宁波市应麟书院初一（3）班 沈吴越
热气弥漫，古朴的蒸笼上整齐地“坐”着十个可爱的烧卖，我们一家五口如狼似虎地抢着吃。三弟捧着小碟，舔着烧卖的外皮；二弟猴急地一口咬下，烫得直跺脚；爸爸悠然地蘸着“密料”，仿佛在等待下口的时机；妈妈抿着豆浆，等我们先下手；我夹起一个烧卖使劲吹，等待温度适中，来个一口闷——那才是家乡烧卖的味道。
每次回老家，我们全家必定光顾那家烧卖店。这是一家很不起眼的小店，年久褪色的招牌，黑乎乎的排气管挡着的店面，走进店里，一边是四张小小的方桌，一边是做烧卖的操作台。一切的摆设都是那么朴素，但这丝毫不影响小店的人气。
“老板，我们这里还有两笼没上啊！”一笼烧卖很快就见底了，爸爸喊道。“马上来！”这是老板千篇一律的回答，但食客们都有一分默契。这隆隆的烟雾告诉我们，烧卖的火候急不得也慢不得。过头了，就会导致馅散了或者皮破了；过早了，则会导致馅儿没熟，面皮也生硬得很。最重要的是，一定得趁热吃，吃刚出锅的，因为冷了之后，面皮会粘连在一起，馅里的油脂会逐渐凝固，烧卖里藏住的肉汁变成了油花，如此便是又油又黏，味道大变。
“妈妈，我也要蘸这个！”三弟指着我们每个人前面都摆着的密料小碟说道。说起这个密料，绝对是家乡一绝！那便是桐乡特制咸辣酱。正如名字所写，辣酱是咸的，带点辣味，很香。吃烧卖的时候，舀一小勺桐乡特制咸辣酱和玫瑰米醋拌匀，米醋便多了一分咸香的味道，绝对开胃！这是家乡烧卖的点睛之笔，无可替代。
“哥哥，你为什么总是一口一个呀？”二弟怕轮到自己又没了，焦急地问。“这才能吃出它的味道呀！”我这么说可没瞎扯，做烧卖的各种材料就像是天然一体的，缺哪一个都做不出这个味道，所以我喜欢一口闷，然后在嘴里慢慢嚼，细细品，那才过瘾！我们家乡的烧卖以冬笋鲜肉烧卖为主，当地的土猪肉是主角，冬笋是灵魂，韭芽提味，薄薄的面皮豪气地将它们纳入怀中，师傅再捏出几个灵动的褶皱，小小的烧卖仿佛浑然天成。笋是自然给予家乡独有的馈赠，就地取材，它质嫩味鲜，清脆爽口，将笋切成笋丁和猪肉馅结合，去了一分油腻，添了一分独有的鲜美。
烧卖成了我们每次回老家的牵挂，成了爸妈回忆儿时的谈资。一方水土养育一方人，对我父母来说，家乡的美味是心中无法割舍的情结。我们兄弟仨似乎也能品出其中的独特，其中的牵挂。
指导老师：王齐越
