宁波市镇海蛟川双语小学六（4）班 黄子越
前几日读汪曾祺的《人间滋味》，读到这样一句话：“万物皆可臭”。其实何尝不是“万物皆可腌”呢？作为一个土生土长的宁波人，最熟悉的就是各类腌制品了：腌冬瓜、腌泥螺、腌白菜、腌带鱼、腌萝卜……这些都是宁波人餐桌上常见的美味。
在这诸多腌制品中，最为出名的就是咸齑和红膏咸蟹了。这种神奇的美味代代相传，早已刻进宁波人的心里。每年的秋冬季节，是腌制红膏咸蟹最好的时节，那时的白蟹最为肥美。只需将蟹洗净，切成小块，再均匀地抹上盐，撒上蒜泥，塞入瓶中，再倒上料酒，浸泡一两天，便可食用。腌好的红膏咸蟹，色泽饱满，蟹肉成了半透明的银灰色，如果冻一般细腻柔滑，还有那水汪汪、红艳艳、入口即化的蟹黄，一眼就能让人产生食欲。吃时蘸一点醋，轻轻咬下一口，唇齿间徘徊着的不仅仅有蟹的鲜味，还有盐的咸味，蒜的香味，酒的醉味，醋的酸味，实在是让人欲罢不能。
“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。这咸齑原料雪里蕻，出身不高，却在宁波的菜系中占据着不可或缺的位置。咸齑做法也很简单，将雪里蕻洗净，抹上盐，塞进瓦罐，再压实，放置十天半个月的，就可以吃了。腌好后，碧绿的叶子变得金黄灿烂，菜茎黄中泛着透明的光泽，夹起一片咬下一小口，咸得恰到好处，是宁波菜中的极佳配料。咸齑炒年糕、咸齑炒墨鱼、咸齑炒肉丝……几乎什么菜都能和咸齑搭配，既保留了其他食材的美味，又添加了咸齑的爽口鲜嫩，这味道真是妙不可言。最经典的便是“咸齑黄鱼汤”，金灿灿的黄鱼，金灿灿的咸齑，撒一些翠绿白嫩的葱花，光色泽就无比诱人。这道菜鱼肉滑嫩，咸齑清爽，汤汁鲜美，是宁波传统大餐上必不可少的经典名菜。
除了这两道名菜，鳗鲞也是家常小吃呢！将鳗鱼洗净，腌制、风干后清蒸，鱼肉就像蒜瓣一样洁白喷香，风味独特，滋味悠长。在宁波，真有点“万物皆可腌”的意思啊。
指导老师：余佳
